Heerlijke zomerse avond...

Terwijl half Nederland vanavond de barbecue aangestoken had, zaten we buiten te genieten van een eenvoudige doch voedzame zomerse salade...

Omdat het erg warm was, had ik een grote kan met kraanwater met wat schijfjes citroen erin gemaakt. Niets is lekkerder dan dat bij grote dorst!

In de glaasjes een takje munt...

Op de bordjes een vrolijk zonnig servetje van het Zweedse Clas Ohlsen warenhuis, en dat is een mix van Gamma, HEMA en Media Markt!

Intussen is DH thuisgekomen, DS terug van zijn werk en kunnen we gaan eten... Op het bord een flinke draai kruidenpeper met knoflook erdoor en smullen maar! En toen was het stil: nou ja de merels waren eerst aan het zingen (later aan het vechten), de jonge duiven koerden zachtjes en de mussen kwetterden op hun slaapplaats... Af en toe klonk er een verbaasd geblaat uit de wei: DH heeft al een flink aantal schapen van hun jas ontdaan en de schapen herkennen elkaar eerst niet in hun blootje en blèèren wat af de eerste paar dagen!

Voor een grote schaal zomerse pastasalade heb je nodig:

1 zak spirelli of fusilli pasta 

15 gedroogde tomaatjes op olie

2 gerookte kipfilets 

2 mango's

200 gram cashewnoten

3 lenteuitjes

bieslook, peterselie

peper & zout

dressing naar keuze

stokbrood

Kook de pasta gaar in groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat snel afkoelen  onder koud stromend water in een vergiet

Snijd de kipfilet in kleine blokjes

Knip de tomaatjes in dunne reepjes (snijden lukt mij niet, zelfs niet met het scherpste mesje)

Schil de mango's en snijd deze in blokjes

Snijd de lenteuitjes in ringetjes

Knip of snijd de kruiden fijn

Hak eventueel de cashews fijn, ik doe ze er zo door

Schep alles door elkaar

Maak een dressing op basis van olie en azijn (citroensap) of op basis van yoghurt, mayo of room met wat mosterd of koop een kant en klaar flesje...

Stokbroodje erbij en eten maar!